Torta di riso e melanzane

Torta di riso e melanzane

Ingredienti

·         600 gr di riso

·         40 gr di grana

·         2 melanzane

·         2 cucchiai di pesto

·         6 pomodori rossi

·         3 mozzarelle

·         sale

·         pepe

Preparazione
Tagliamo una melanzana a fettine tonde e una a dadini. Lessiamo il riso con acqua salata. Tagliamo i pomodori rossi a fettine sottili. Tagliamo anche la mozzarella a fette. Saltiamo in padella con l’olio le melanzane a fettine, da parte quelle a dadini.
In una ciotola mettiamo il riso, le melanzane fritte a dadini e il pesto e amalgamiamo. Versiamo il riso condito con il pesto in una teglia da forno, disponiamo le melanzane a rondelle già fritte, poi le fette di pomodoro e quelle di mozzarella. Mettiamo in forno il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.

Tortini di riso croccanti con straccetti di vitello alle verdure

Tortini di riso croccanti con straccetti di vitello alle verdure

Ingredienti

·         280 gr di riso, mezza cipolla

·         1 bustina di zafferano

·         4 cucchiai di formaggio

·         500 gr di fettine di vitello

·         350 gr di champignon

·         1 porro

·         zenzero

·         farina di riso

·         1 bicchiere di vino bianco

·         olio

·         Sale

·         pepe

Preparazione
Facciamo cuocere in padella il porro con un po’ di zenzero, uniamo i funghi tagliati a fettine.
Infariniamo la carne tagliata a straccetti con la farina di riso.
Togliamo dalla padella le verdure cotte e cuociamo gli straccetti senza eliminare l’olio che già c’era.
Con il riso avanzato o con il riso cotto così: mettiamo il riso con metà cipolla nella pentola, copriamo con l’acqua, la bustina di zafferano e facciamo cuocere coperto 15 minuti. Facciamo raffreddare.
Foderiamo coppa pasta o altre formine con la pellicola, versiamo il riso, copriamo con la pellicola che fuoriesce, schiacciamo e otteniamo i tortini.
Tostiamo in padella con un po’ di olio.
Togliamo la carne dalla padella e uniamo alle verdure.
Nella stessa padella sfumiamo con il vino il brodetto.
Serviamo i tortini con la carne, verdure e sughetto.

(Clerici)