Torta di riso e melanzane

Torta di riso e melanzane

Ingredienti

·         600 gr di riso

·         40 gr di grana

·         2 melanzane

·         2 cucchiai di pesto

·         6 pomodori rossi

·         3 mozzarelle

·         sale

·         pepe

Preparazione
Tagliamo una melanzana a fettine tonde e una a dadini. Lessiamo il riso con acqua salata. Tagliamo i pomodori rossi a fettine sottili. Tagliamo anche la mozzarella a fette. Saltiamo in padella con l’olio le melanzane a fettine, da parte quelle a dadini.
In una ciotola mettiamo il riso, le melanzane fritte a dadini e il pesto e amalgamiamo. Versiamo il riso condito con il pesto in una teglia da forno, disponiamo le melanzane a rondelle già fritte, poi le fette di pomodoro e quelle di mozzarella. Mettiamo in forno il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.