La lasagna alla bolognese

La lasagna alla bolognese

Ingredienti:
per il ragù

·         1 kg di carne di manzo

·         2 gambi di sedano

·         2 carote

·         3 cipolle

·         150 grammi di strutto

·         750 grammi pomodoro

·         sale grosso

·         un bicchiere di vino rosso

le lasagne con la sfoglia verde
300 grammi di farina
50 grammi di spionaci
2 uova
nuoce moscata
besciamella
( possiamo prepararla in casa o usare quella comprata)
Per prima cosa prepariamo il ragù con il soffritto di sedano, carote e cipolle insieme allo strutto. Dopo 5-6 minuti mettiamo anche la carne a la sfumiamo con il vino rosso. Il ragù deve cuocere per almeno 3-4 ore. Nel frattempo prepariamo la besciamella e la sfoglia. La vera lasagna emiliana infatti è quella verde.
Tagliamo la sfoglia per le lasagne. Facciamo dei rettangoli e dentro una bacinella bagniamo la sfoglia dopo averla messa qualche minuto in acqua bollente. Nella teglia per la lasagna mettiamo prima il ragù e poi mettiamo il primo strato di lasagna. Mettiamo dell’altro ragù. E poi della besciamella. Uniamo il parmigiano. E continuiamo con altri strati fino alla fine.
A questo punto non ci resta che mettere in forno e cuocere. La lasagna è pronta!

tagliatelle al prosciutto

tagliatelle al prosciutto

 

Ingredienti

• 400 gr di farina per la sfoglia
• 4 uova
• 350 gr di prosciutto crudo
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 noce di burro
• ½ bicchiere di acqua
• 200 gr di passata di pomodoro e mezza cipolla per odore
• sale

Preparazione
Prepariamo le tagliatelle nel modo classico. Mettiamo un po’ di strutto in padella  e mentre  si scioglie con la cipolla tagliata a metà strofiniamo il bordo della padella. Intanto tagliamo il prosciutto a striscioline e aggiungiamo in padella con il burro, uniamo anche la passata di pomodoro e l’acqua. Stendiamo la pasta e una volta ottenute le tagliatelle le cuociamo in acqua bollente e salata. Scoliamo la pasta e la versiamo in padella lasciando bene insaporire.
Un bicchiere di Franciacorta è il consiglio giusto per accompagnare il piatto.

Gnocchi ripieni con speck in salsa di taleggio

Gnocchi ripieni con speck in salsa di taleggio

 

Ingredienti

·         500 gr di patate lessate

·         1 uovo

·         latte

·         farina

·         formaggio grana

·         ½ cucchiaino di cannella in polvere

·         200 gr di speck a dadini

·         150 gr di taleggio

·         ½ bicchiere di latte

·         noce moscata

·         pepe

·         noci sbriciolate

Preparazione gnocchi ripieni con speck in salsa di taleggio
Facciamo l’impasto degli gnocchi amalgamando le patate già lessate e schiacciate con uova, farina, cannella, formaggio grana e pochissimo latte. Impastiamo bene e diamo la forma di un cordoncino che poi tagliamo a pezzetti per ottenere gli gnocchi. Riempiamo ogni gnocco con un pezzetto di speck.
Prepariamo la salsa facendo sciogliere il taleggio in padella con un po’ di latte, uniamo la noce moscata e un po’ di grana, se vogliamo possiamo aggiungere il gorgonzola.
Cuociamo gli gnocchi, li scoliamo e li mantechiamo in padella con la sala. Completiamo con le noci sbriciolate, lasciamo sul fuoco per meno di un minuto e terminiamo con un po’ di pepe.

Strascinati integrali di primavera

Strascinati integrali di primavera

Ingredienti

·         Strascinati

·         Olio

·         cipollotto fresco

·         carciofi

·         zucchina

·         fiori di zucca

·         sale

·         polpa di pomodori freschi

·         fave

·         burrata

Preparazione
Facciamo gli strascinati con farina integrale.
Facciamo il sugo con olio, cipollotto fresco, facciamo rosolare e aggiungiamo i carciofi tagliati sottili, la zucchina a pezzetti e alla fine i fiori di zucca, lasciamo cuocere e poi aggiungiamo un po’ di polpa di pomodoro fresco, saliamo e aggiungiamo le fave fresche. Lasciamo insaporire.
Cuociamo la pasta, scoliamo e versiamo in padella nel sugo.
Serviamo completando con un filo di olio fresco e la burrata.


(Clerici)