Rollatine di pollo con verdure

Rollatine di pollo con verdure

Ingredienti

·         6 fette di petto di pollo

·         2 zucchine

·         1 peperone giallo

·         2 carote

·         150 gr di stracchino

·         2 uova

·         timo

·         50 gr di farina

·         100 gr di pangrattato

·         sale

·         200 ml di olio di arachidi

·         300 gr di valeriana

Preparazione
Battiamo la carne.
Tagliamo a cubetti zucchine, peperone e carote e insaporiamo in padella con sale, timo e olio.
Spalmiamo la carne con lo stracchino e farciamo con le verdure, arrotoliamo. Passiamo prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggiamo.

Polpette pugliesi

Polpette pugliesi

 

Ingredienti

• 100 gr di formaggio grana
• mezza pagnotta di pane raffermo
• latte
• 5 uova
• prezzemolo tritato
• aglio tritato
• sale
• olio di semi di girasole per friggere

Preparazione
Immergiamo la pagnotta nel latte.
Intnao amalgamiamo le uova con il formaggio,
Strizziamo il pane e aggiungiamo alle uova, amalgamiamo bene.
Uniamo anche il prezzemolo, l’aglio, un pizzico di sale, mescoliamo.
Dobbiamo ottenere un impasto cremoso.
Versiamo l’olio di semi in una pentola con i bord lati e appena è caldo versiamo l’impasto  a cucchiaiate. Facciamo friggere ottenendo delle soffici polpettine.

Bastoncini di pollo

Bastoncini di pollo

 

Ingredienti per 4 persone

• 2 petti di pollo
• 3 albumi
• pangrattato senza glutine
• 2 cucchiai di origano secco
• olio di semi per friggere
• sale 
• pepe

Preparazione
Tagliamo il pollo a bastoncini di 7 – 8 cm di linghezza.
In un vassoio mescoliamo il pangrattato con l’origano, il sale e il pepe.
In una ciotola montiamo leggermente gli albumi con un pizzico di sale.
Passiamo i bastoncini di pollo prima nell’albume e poi nella panatura appena preparata.
Friggiamo in olio caldo.
Scoliamo su carta assorbente.

Sandwich croccanti con prosciutto e formaggio

Sandwich croccanti con prosciutto e formaggio

 

Ingredienti

• fette di pane
• fette di formaggio filante
• prosciutto cotto
• 1 uovo
• sale
• pepe
• farina
• pangrattato
• olio per friggere

Preparazione
Sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale.
Con l’aiuto di un coppapasta o altro ricaviamo un buco su una fetta di pane. Incolliamo con un po’ di uovo la fette di pane col buco a quella intere. Farciamo il buco con il formaggio e il prosciutto cotto tritato. Chiudiamo incollando sempre con l’uovo le doppie fette farcite con la fetta di pane intera.
Passiamo il sandwich nell’uovo, poi nella farina, ancora nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggiamo in abbondante olio e servia subito.

Frittatine croccanti di pasta

Frittatine croccanti di pasta

 

Ingredienti

• 500 gr di besciamella
• 250 gr di bucatini
• salame
• formaggi tipo provola o altro
• sale
• pepe
• pecorino grattugiato
• pane grattugiato
• olio di semi

Preparazione
Tritiamo salame e formaggi e amalgamiamo, mettiamo in frigo.
Prepariamo la besciamella ben soda, aggiungiamo pepe e 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
Cuociamo i bucatini ma scoliamo al dente. Facciamo raffreddare e tagliamo grossolani, condiamo con la besciamella e con il trito di salame e formaggi, stendiamo su una teglia e schiacciamo bene compattando l’impastp. Tagliamo con un coppapasta e passiamo in una pastella fatta con acqua, farina e sale, poi nel pane grattugiato. Friggiamo in tantissimo olio.

fiori di zucca ripieni in pastella

FIORI DI ZUCCA RIPIENI IN PASTELLA
 
Ingredienti per 4 persone:

• 10 fiori di zucca grandi
• formaggio
• prosciutto cotto o salame
• a scelta anche acciughe
• farina 200 grammi circa
• acqua frizzante o birra per la pastella
• olio per friggere.

Preparazione: per prima cosa puliamo i fiori di zucca con delicatezza; li apriamo e dentro mettiamo il formaggio tagliato a cubetti che può essere della mozzarella o del galbanino, quello che ci piace di più. Uniamo anche dei pezzettini di prosciutto in alternativa salame; e poi per chi le ama anche le acciughe. Passiamo alla pastella: in una ciotola mettiamo farina, acqua frizzante o un goccino di birra per dare ancor più sapore. Saliamo e impastiamo per bene. Passiamo i fiori di zucca all’interno di questa pastella. Friggiamo in olio caldo. Passiamo sulla carta assorbente e serviamo i fiori di zucca.
Ringraziamo ancora Vanna Mossa per la sua foto, ecco il risultato
(Clerici)

Polpette ripiene

Polpette ripiene

 

Ingredienti

• 150 gr di carne trita di vitello
• 200 gr di fave
• 2 uova
• pecorino
• 4 uova di quaglia
• peperoncino
• sale
•  pepe bianco
• olio di semi per friggere

Per la panatura:

• 1 uovo
• pangrattato

Preparazione
Sgraniamo e sbollentiamo le fave, scoliamo e versiamo in una ciotola con la carne macinata, uova, pecorino, peperoncino, pizzico di sale. Impastiamo bene.
Sgusciamo le uova di quaglia già sode.
Con il composto facciamo delle polpette in cui insetiamo l’uovo intero. Passiamo le polpette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggiamo a immersione.
Condiamo con sale e pepe.
(Parodi)