NEW YORK CHEESECAKE

NEW YORK CHEESECAKE

Ingredienti per una tortina di circa 20 cm di diametro (vi consiglio di utilizzare uno stampo a cerniera, che vi faciliterà il compito di estrazione!):
Per la base:

·         200 gr di biscotti tipo Digestive;

·         75 gr di burro;

·         10 gr di zucchero di canna;

·         Un pizzico di sale.

Per la crema interna:

·         500 gr di formaggio tipo Philadelphia (utilizzando un altro tipo di formaggio rischiate di variare il sapore finale del dolce);

·         2 uova medie;

·         75 gr di zucchero;

·         25 gr di amido di mais (maizena);

·         10 ml di panna fresca o latte intero;

·         1 bacca di vaniglia.

Per il secondo strato di crema:

·         200 ml di panna acida (se non la trovate potete realizzarla voi con 100ml di panna +100ml di yogurt magro);

·         30 gr di zucchero a velo;

·         Bacca di vaniglia.

Per il topper:

·         125 gr di lamponi freschi;

·         Succo di limone q.b.;

·         Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Questa ricetta non è molto complessa, ma richiede tempi di lavorazione diversi + tempi di riposo in frigo.
Per prima cosa, bisogna tritare i biscotti in un mixer e renderli in polvere (foto1). Sciogliete il burro e unitelo ai biscotti, lo zucchero di canna e un pizzico di sale (foto2). La consistenza deve essere “sabbiosa”. Ora foderate lo stampo con i biscotti, facendo molta attenzione a creare uno strato uniforme, e coprendo anche i bordi (foto3). Bisogna fare questa operazione con molta precisione, per non compromettere il risultato finale. Una volta messi tutti i biscotti, ponete lo stampo nel frigo per almeno 30 minuti o meglio, nel freezer per accelerare i tempi.
Mentre i biscotti si raffreddano, preparate la crema. Con uno sbattitore elettrico, o anche a mano montate le uova con lo zucchero e aggiungete man mano il formaggio. Amalgamate bene il tutto senza far formare i grumi (foto4). Poi unite la maizena, la panna e i semi di ¾ del baccello di vaniglia (lasciatene ¼ da mettere nell’altro strato di crema!) ed amalgamate bene il tutto. Riprendete lo stampo e versate il composto ben livellato (foto5). Ponete lo stampo in forno a 160° pre-riscaldato per circa 50 minuti, o comunque fino al rassodamento della crema. Ma attenzione a non farlo cuocere troppo, altrimenti si asciugherà troppo e si spaccherà in superficie! Una volta cotto, lasciate raffreddare per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate il secondo strato di crema (foto6), con la panna acida, lo zucchero a velo e i rimanenti semi della bacca di vaniglia. Versate sulla superficie della torta e rimettete in forno a 180° per circa 10-12 minuti (foto7). Una volta cotto anche questo strato (anche se questo strato rimarrà più morbido rispetto al primo), tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare bene. Poi ponete il cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore o per accelerare i tempi nel freezer per 1 ora circa.
Al momento di servirla, preparate un coulis di lamponi, cioè una purea di lamponi freschi, che otterrete frullando i lamponi con lo zucchero a velo a piacere e qualche goccia di succo di limone (lasciatevene qualcuno per la decorazione)(foto8). Versate questo topper sulla cheesecake all’ultimo minuto e decorate con lamponi freschi interi. E’ davvero ottima, ma ancor di più il giorno seguente…sublime 2 giorni dopo!

(Clerici)