Tortino di crepes alle verdure

Tortino di crepes alle verdure

Ingredienti

·         3 uova

·         200g di farina

·         500g. di latte

·         sale

·         due cucchiai di olio di semi

Per il ripieno:

·         250g di carote

·         250g di zucchine

·         4 carciofi

·         300g di funghi champignon

Per la besciamella:

·         700g di latte

·         60g di farina

·         50g di burro

·         cipolla e aglio

·         80/100g di grana grattugiato

·         una manciata di noci sgusciate e tritate

·         pepe

Preparazione
Amalgamiamo gli ingredienti per le e crepes con una frusta o a mano. Lasciamo riposare per 30 minuti. Cuociamo le crepes nella padella antiaderente di circa 20 cm di diametro, ma prima imburriamo un po’.
Grattugiamo a fiammifero le zucchine e le carote, tagliamo i funghi, mettiamo tutto in una ciotola con un po’ di sale, lasciamo così per 15 minuti, poi strizziamo bene e facciamo saltare in padella con un po’ di olio.
Puliamo i carciofi e tagliamo a fettine facciamo cuocere con olio e aglio.
Prepariamo la besciamella con burro, poi uniamo la farina e dopo avere amalgamato bene mettiamo il latte, lasciamo cuocere per due minuti mescolando.
Versiamo le verdure nella ciotola e aggiungiamo la besciamella.
Foderiamo la teglia con carta forno e adagiamo la prima crepes, farciamo con un po’ di ripieno di verdure e parmigiano, proseguiamo fino ad esaurire gli ingredienti terminando con le noci tritate grossolane. Mettiamo in forno a 180° per 30 minuti.
Lasciamo intiepidire e serviamo.