Tortine alla crema di pere

Tortine alla crema di pere

 

Ingredienti

• 300 gr di farina
• 600 gr di pere
• 3 tuorli
• 150 ml di panna da monatre
• 190 gr di zucchero
• 40 gr di pistacchi pelati
• mezzo limone
• un cucchiaio di miele
• 180 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Facciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente, ma solo 150 gr e tagliato a pezzetti. Impastiamo il burro con la farina setacciata e 150 gr di zucchero.
Uniamo i tuorli, la scorza grattugiata del limone e amalgamiamo bene.
Otteniamo una palla che lasciamo riposare per mezz’ora nella pellicola trasparente.
Stendiamo l’impasto con uno spessore di 3 mm e ricaviamo 8 dischi di circa 10 cm di diametro.
Imburriamo gli stampini per le tortine e foderiamo con la sfoglia, premiamo bene per fare aderire.
Riempiamo con i fagioli secchi e mettiamo in forno a 180° per 30 minuti.
Sbucciamo le pere e tagliamo a dadini, mettiamo in una pentola con il vino e lo zucchero avanzato. Facciamo cuocere 15 minuti mescolando. Frulliamo e facciamo asciugare a fuoco lento, poi raffreddare.
Montiamo la panna e facciamo sciogliere il miele a bagnomaria, uniamo entrambi alla mousse di pere.
Farciamo le tortine raffreddare con la crema.
Completiamo con i pistacchi tritai grossolani.