Crostata tutti frutti

Crostata tutti frutti

 

Ingredienti
500 gr di melone
Preparazione
Per le gelatine di frutta:

• 500 gr di melone bianco
• 12 gr di gelatina
• 500 gr di zucchero
• 500 gr di pesche
• 12 gr di gelatina
• 500 gr di zucchero
• 500 gr di fragole
• 12 grd i gelatina
• 500 gr di zucchero
• Pasta frolla
• crema pasticcera
• panna
• 1 disco di pan di spagna
• sciroppo all’arancia o limone
• cioccolato bianco
• granella di pistacchi
• 350 gr di frutti di bosco
• 200 gr di zucchero
• 6 gr di amido di mais
• 3 gr di pectina
• glucosio
•  latte condensato
• succo di limone

Preparazione
Frulliamo il melone bianco, filtriamo e mescoliamo con lo zucchero e la gelatina sciolta.
Facciamo lo stesso con le pesche e con le fragole.
Versiamo i tre composti divisi in stampini di silicone e mettiamo nel congelatore per ottenere le gelatine.
Nella  pentola mettiamo 350 gr di frutti di bsoco e 200 gr di zucchero, facciamo bollire e poi uniamo le polveri già mescolate: 6 gr di amido di mais, 3 gr di pectina. Aggiungiamo glucosio, latte condensato, succo di limone.
Sciogliamo il cioccolato bianco e sporchiamo il bordo del guscio di frolla, facciamo attaccare la granella di pistacchi. Sul fondo versiamo la crema di frutti di bosco.
Aggiungiamo alla crema pasticcera la panna per ottenere la chantilly, versiamo uno strato nel guscio. Adagiamo un disco di pan di spagna. Inzuppiamo con sciroppo all’arancia o al limone, un altro strato di crema chantilly.
Decoriamo con le gelatine.
(Clerici)