Spaghetti al pesto di 4 pomodori

Spaghetti al pesto di 4 pomodori

 

Ingredienti per 6 persone

• 450g di spaghetti
• 200g pomodori ciliegia
• 200g pomodorini datterini
• 150 pomodori secchi
• 7 pomodori camoni 
• 50g. di grana
• 50g di pinoli 
• 30g. olive taggiasche
• 30g. anacardi
• foglie di basilico
• 100g olio d’oliva extra vergine
• sale 
• pepe bianco

Preparazione
Mettiamo i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizziamo.
Laviamo i pomodori datterini, tagliamo a metà e disponiamo su una bastardella.
Tostiamo i pinoli con 4 cucchiai di olio e versiamo neo pomodori, aggiungiamo il basilico e lasciamo macerare.
Frulliamo le olive sgocciolate con anacardi, basilico e olio di oliva, uniamo i pomodorini ciliegia e i camoni. Frulliamo finemente, saliamo e aggiungiamo il parmigiano, Lasciamo riposare 2 ore.
Cuociamo gli spaghetti in acqua profumata con basilico, scoliamo e condiamo con il pesto e con i datterini con i pinoli.
(Clerici)